8大賀年素菜食譜 | 新年在家體驗烹飪的樂趣吧!



說到過年,不能缺少的當然是美食佳餚!春節期間,選擇在家裡和家人們一起下廚,不僅能增進彼此感情,又吃得健康(尤其是疫情當前,大家盡量減少外出用餐)!這次為大家介紹8道賀年素食菜式,讓你的新年大餐與眾不同,每道菜都色香味俱全哦!

賀年素菜MENU

1.紅燒素獅子頭(全素版)

2.南乳粗齋

3.富貴黃金蝦

4.紅燒竹笙素翅

5.素鮑片鮮菇扒菜膽

6.撈起

7.素蛋餃

8.素燒鵝

1.紅燒素獅子頭(全素版)



紅燒素獅子頭是一道費工的菜色,逢年過節餐桌上,才會出現這道拿手菜。豆腐獅子頭色澤醬紅誘人,細肉與豆腐纏綿出滑嫩口感,豆腐不搶戲徐徐釋放淡雅豆香,入口齒頰清爽不膩,味道自成一格。


食材 :

新豬肉 350 g

板豆腐 一磚

紅蘿蔔 1/3條

麥包(去皮)一塊

荸薺 三粒

大白菜 300 g

冬菇 30 g

1 茶匙 (獅子頭調味料)

麻油 1 茶匙 (獅子頭調味料)

胡椒粉 1/4 茶匙 (獅子頭調味料)

水 200cc

素蠔油 2 大匙

菇粉 適量


1.蔥、紅蘿蔔、荸薺去皮洗淨切粒;麥包去皮切粒模擬肥豬肉的口感(也可以用白方包),板豆腐壓成豆腐泥、冬菇洗淨泡冷水備用。


2.將新豬肉倒入碗中,拌入荸薺、和紅蘿蔔粒(如果不是全素食者可加入蛋液攪拌均勻,令口感更滑嫩口感);加入獅子頭調味料,絞拌到完全吸收;





3.將素肉平均分6份,搓圓球狀,並來回在手掌間甩實,沾粉再甩實後下鍋;

4.可用油炸或半煎炸的方式,將獅子頭炸熟定型;炸好的獅子頭先放置在廚房紙上面吸油;泡軟的香菇切粗絲、香菇水要留下。


5.鍋內鋪上大白菜,放入獅子球及冬菇絲




6.倒入剛才浸冬菇的水,如香菇水不夠就再加點清水,再加素蠔油、菇粉、胡椒粉,並試味道調整;最後蓋上蓋子燜煮約5分鐘,確認菜有煮熟後即可盛上。

2.南乳粗齋

南乳粗齋又名「溫公粗齋」,按照傳統,在年三十晚上的12點前,要煮一大鍋齋菜供佛,祈求來年福報,供佛後可以享用齋菜。南乳粗齋(溫公粗齋)是廣東名菜,常以煲仔菜示人,材料包羅萬有:大白菜、腐竹、粉絲、四季豆等,材料隨個人喜愛,可加入不同款式的素菜來烹煮。相傳以前有一位文官叫溫公,來到一間廟宇品嘗用南乳燜成的粗齋菜。溫公回府叫廚師烹煮這個齋煲,並加入金針及雲耳成為「溫公粗齋」。「粗齋」所用的材料是一般平價蔬菜及豆品,而「上素」顧名思義指上好的素菜食材。烹煮溫公粗齋的方法人人各有不同,而最大特色是濃郁的南乳味道。

材料:

南乳1湯匙

紹酒1湯匙

熟油1/2湯匙

粉絲1束

荷蘭豆100克

枝竹120克

豆腐卜20克

鮮冬菇6隻

甘筍100克

紹菜180克

雲耳100克

薑2片

水400毫升

紅棗10克

菇粉1湯匙

糖2茶匙

麻油適量

做法


1.粉絲用水浸軟後榨乾水分,略剪。荷蘭豆撕去兩旁的筋;枝竹、豆腐卜及荷蘭豆汆水;鮮冬菇去蒂;甘筍去皮切塊。



2.爆香南乳汁,加紹酒及熟油攪勻備用。



3.下油熱鍋,爆香紹菜及雲耳後取出。再下油,加薑片及南乳醬爆香,加水。





4.加入鮮冬菇、甘筍、雲耳、枝竹、紹菜、豆腐卜、紅棗、菇粉及糖,慢火燜約5分鐘。



5.加粉絲燜約2分鐘。最後加荷蘭豆拌勻,再燜約1分鐘完成。

3.富貴黃金蝦


材料:

素大明蝦 300g

鹹蛋黃 四隻

鹽 一茶匙

生粉 兩茶匙

雞蛋 一隻

植物牛油 少許

青瓜 1/3條(伴碟)

芫荽 少量(伴碟)


1.先將素蝦解凍,用廚房紙吸走蝦身多餘水份;取出鹹蛋黃放於碟內,將鹹蛋黃隔水蒸約20分鐘。

2.打勻雞蛋,將蝦蘸上蛋液及生粉,放入滾油大火炸至金黃酥脆,隔油備用。

3.取出蒸的咸蛋黃壓成蓉備用。


4.加入植物牛油及鹹蛋黃蓉至起泡



5.再加入素蝦撈勻即成。



4.素鮑片鮮菇扒菜膽

新年菜常用到鮑魚,不過用杏鮑菇仿鮑片代之也不遜色。杏鮑菇是素菜中的精品,因為具有杏仁的香味,吃起來就像是在吃一條非常鮮美的鮑魚。其營養豐富,富含蛋白質,還有抗癌的功效。對於一些食欲不振的人來講,是不可多得的開胃食品。同時具有促進消化的作用,美容養顏。

材料:

鮮冬菇8隻

小棠菜 8棵

薑片數塊

糖一茶匙

麻油少許

鹽少許

水100毫升

素蠔油 2湯匙

胡椒粉適量

百靈菇 200g

粟粉 適量

杏鮑菇 4棵

做法:

1.將杏鮑菇裁為鮑魚的形狀。


(先將杏鮑菇切成一小塊,然後中間劃兩個橢圓形,將兩個橢圓形之間的位置刮凹,最後在側邊剞十字花。)

2.將鮮冬菇汆水一兩分鐘後撈起,加入少許鹽和油(否則菜會變黃),然後加入小棠菜灼熟撈起備用,待擺盤。



3.將杏鮑菇煎至微微金黃色,待用。

4.爆香薑片,加入冬菇、糖、鹽、水、素蠔油、麻油及胡椒粉拌均,放入百靈菇及杏鮑菇,中火燜5分鐘。

6.開蓋後加入適量粟粉水拌勻,用大火收汁埋芡,放於小棠菜上淋汁,完成。


5.撈起


「撈起」是星馬人的傳統賀年菜,在團年時品嚐,會一家人一同以筷子夾高並拌勻,夾得越高越好,並不斷說「撈起」或一些吉祥話,象徵來年「風生水起」。

這個傳統的新年頭盤「撈起」集合了多種顏色賓紛和營養豐富的新鮮食材,祝福大家越撈越有,風生水起!

材料:

米粉 100g

生菜 20g

素魚生 400g

甘薯葉素蟹肉絲 150g

青瓜 1條

紅蘿蔔 1條

紫椰菜 1個

紅、橙、黃、綠燈籠椒 各1隻

生菜 半裸

夏威夷果仁 適量

黑白熟芝麻 適量

調味料:

鹽 1茶匙

檸檬汁 2-4茶匙

芝麻醬 適量(隨個人喜好)

做法:



1.解凍素魚生,將素蟹肉絲沸火焯1分鐘,瀝水備用;素魚生切條;青瓜、紅蘿蔔、紫椰菜及燈籠椒切絲;把醬汁材料放在攪拌碗內混和,放在一旁備用; 用水浸泡米粉至軟身,瀝乾水,把鍋內的水煮沸,放入米粉煮2分鐘,撈起瀝乾水,放在一旁備用。



2.上盤:米粉及生菜舖底,素魚生條、青瓜絲、紅蘿蔔絲、紫椰菜絲、燈籠椒絲、素蟹肉絲在外圍;素魚生舖在中間;淋上醬汁,再撒上夏威夷果仁碎及黑白芝麻。

6.紅燒竹笙素翅

其實拒絕魚翅已成趨勢,不止素食者,大家很多時候都會用粉絲或素翅代替真魚翅,同樣色香味俱備。

材料:

粉絲 1両(40克)

木耳 20g

冬菇 3粒

竹笙 40g

金菇 1紮

植物油 3茶匙

調味料:

生抽 1湯匙

鹽 1/3茶匙

糖 半茶匙

麻油 半茶匙

素蠔油 1湯匙

胡椒粉 少許

芡汁:

老抽 1茶匙

豉油 1茶匙

栗粉 1湯匙

清水 半杯(120毫升)

1. 竹笙、冬菇、木耳先浸軟洗淨;冬菇去蒂,與木耳同切絲。粉絲浸軟,瀝乾,剪成小段。



2. 熱鍋下油,略炒冬菇絲、木耳絲及金菇,放入調味料。



3. 加入水、粉絲及竹笙;煮滾後,加入拌勻的芡汁和栗粉水,埋芡即成。

7.素蛋餃

蛋餃是一款非常傳統的美食,小時候我經常都吃,因為外表很像金元寶的關係,在快過年的時候,每家每戶都會準備用來過節的一道過年菜。其實這道菜是之前跟媽媽偷師學過的,可以直接點擊以下連結回顧!想念跟媽媽一起烹飪的時刻)。




8.素燒鵝

素燒鵝原料很簡單,但最考水平,這是一道一般上海菜館都有的菜式,也是我媽的拿手菜式之一。

以下這道菜都是之前跟媽媽偷師學過的,可以直接點擊以下連結,直接看影片學習烹飪🍳!





希望你們能夠從我分享的 #八大賀年素食食譜 當中找到靈感,煮一頓美味又豐富賀年素食!

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