公開我一星期的中式住家菜餐單(內附簡易素食家常菜食譜)


由於疫情關係,很多朋友都Work from Home或者居家抗疫,構思每餐住家菜菜式也變成每日煩惱之一,很多朋友都想知道我最近在家裡都是在吃什麼,最近很多時間都是留在家中,這次就來公開我一星期的住家菜餐單,都是一些素食家常菜,相信也會符合大家的口味!

Day 1 Lunch

豆腐乾海帶湯烏冬

最近我都只是煮兩餐 — 午餐和晚餐,午餐通常會吃得比較簡單一點,而且份量也會少一點,因為我的早餐都是吃BB剩下來的食物,要視乎BB當天的食量才能決定我的午餐份量🤣

湯底很簡單,用乾海帶和豆腐乾做湯底,加入一點味噌調味,最後灑點芝麻紫菜乾蔥碎就可以,快捷又方便。

這包就是在超市買的配料。

Day 1 Dinner

清炒菜心

蒜蓉炒莧菜

新餐肉炒椰菜花飯*

姬松茸冬菇煮乾絲*


最近大概晚上六時多七時就會吃晚飯,晚餐就會豐富一點,不過因為晚餐都吃得比較早,也有足夠的時間消化。

蒜蓉用小火爆香,不要開大火,也不用炒太久,因為很容易焦,然後就直接放蔬菜快炒。

姬松茸冬菇煮乾絲

乾絲,就是豆腐乾絲,這道菜式是由大煮乾絲這道菜式得到啟發而自行改良成為素食的版本。姬松茸及冬菇的鮮味滲入到極細的豆腐乾絲中,絲絲入扣,然而不見一滴油花,沒有一毫豆腥,鮮香撲鼻。

先將豆腐乾打橫切16片,再切成絲,然後浸水,再過兩次熱水去除豆腥味。

準備好各種食材:煮一個姬松茸羊肚菌粟米蘿蔔湯做湯底(也可以隨自己的喜好事先煲其他湯做湯底),冬菇提前泡發好切成細絲,芫荽切段、蔥切粒。

用湯底將豆乾絲、冬菇煨至入味,調入適量的鹽,最後加上芫荽及蔥,完成。

新餐肉炒椰菜花飯



做炒椰菜花飯,先要切椰菜花的花部,再用攪拌機攪碎椰菜花,直至變成飯的樣子。放一旁待用。

熱鍋油,將椰菜花飯拌勻,煮3分鐘,加入蘿蔔粒和青豆再煮多3分鐘。

將炒熟的雞蛋及新餐肉倒進裏面,然後再煮2分鐘。之後用鹽和麻油調味。

關火後,灑上切好的蔥後便可以上碟。

Day 2 Lunch

星洲炒米(素食版)

星洲炒米的餡料有洋蔥、胡蘿蔔絲、素肉(可加可不加)、秀珍菇和卷心菜,全部切碎就可以。最重要的是調味料,我加了薑黃粉、咖哩粉、五香粉、鹽和糖,份量都是隨意一小撮,大家根據自己的喜好就可以。

Day 2 Dinner

水煮菜心苗

清炒西蘭花苗(+素雞)

泡菜新豬肉豆腐湯

烤球芽甘藍

蕃茄炒蛋


其中特別要提到的是烤球芽甘藍,清脆又有層次口感,是蔬菜自然的真實的原味口感。球芽甘藍在香港通常被稱為「椰菜仔」或「小椰菜」,營養價值極高!而做法十分簡單,將球芽甘藍洗淨,將底部位切掉,將球芽甘藍對切一半,這樣去烘烤會比較容易熟透。加入少量橄欖油、鹽和黑胡椒粉調味,然後放進焗盤焗至球芽甘藍表面呈現些金黃色就可以。

而我之前也曾分享過蕃茄炒蛋的做法,加入神秘食材是重點!大家可以在這裡重溫:

https://www.instagram.com/tv/B99T6jzJPV1/?utm_source=ig_web_button_share_sheet



Day 3 Lunch

羊肚菌釀新豬肉炒蘆筍


前一晚用剩了一點新豬肉,於是將新豬肉塞在羊肚菌上面蒸8-10分鐘,再和其他蔬菜一起炒,我加的是蘆筍、百合和彩椒。拌飯一流!


當然也要吃飯,我大部分都吃糙米/十穀米。

Day 3 Dinner

薑汁菠菜

水煮小棠菜

蕃茄蘑菇炒蛋配獅子狗

玉米紅蘿蔔牛肝菌核桃腰果湯


薑汁就是放油,燒熱,再放薑片,我通常放4-5片,然後爆香薑,會聞到薑味都出來了。接著再放蔬菜炒就可以。

而蕃茄蘑菇炒蛋配獅子狗就是蕃茄炒蛋的豐富版,加入蘑菇和素獅子狗一起炒。

Day 4 Lunch

菠菜苗百合豆乳湯

糙米飯


一般中午為了慳時間我都會煮麵來吃,但是前一天還剩下了一些菠菜苗和百合,於是加了點木耳和豆乳一併煮來吃,最後才灑上一些杞子,方便又養顏。

Day 4 Dinner

彩椒釀新豬肉

麻辣涼拌青瓜*

羊肚菌蒸蛋*

清炒菜心

蒜蓉炒莧菜

南瓜湯


這裏示範麻辣涼拌青瓜和羊肚菌蒸蛋兩道菜式:

羊肚菌蒸蛋



羊肚菌需要事先用溫水輕輕搓洗乾淨,將羊肚菌浸水後用篩網過濾一遍,留起浸羊肚菌的水待用,

雞蛋兩隻,磕入在碗中,加上一點鹽打散蛋液,加上蛋液2倍的水,將蛋液和水打勻,然後將蛋液倒入碗碟,蒸5分鐘。(想比較平滑的話可用保鮮膜覆蓋)

加少許油快炒羊肚菌,然後倒入剛剛浸羊肚菌的水做醬汁,可加炒許鹽來調味。

將剛剛處理好的羊肚菌及醬汁淋在蛋羹的表面,最後根據個人喜好撒上蔥花做點綴。

麻辣涼拌青瓜

青瓜略切小段,用刀拍青瓜,麻辣涼拌青瓜最重要的是醬汁,將鎮江醋、辣椒、麻油、生抽,還有蒜茸、蔥及芫茜攪拌,淋在青瓜及木耳上。

青瓜清甜爽脆,實在是醒胃之選!

Day 5 lunch

清炒小棠菜

上湯菠菜

蒜蓉西蘭花苗

韭黃炒蛋

南瓜湯


這天午餐跟平日有點不一樣,多煮了一些菜式,一來為了清理掉雪櫃裡的蔬菜,二來前一晚煮南瓜湯的時候特地煮多了一點放進雪櫃,今天直接翻熱就可以喝,韭黃炒蛋我特地加了一點鹹蛋黃一起炒,這樣會更加惹味。

Day 5 Dinner

粟米蓮藕雜菜煲

清炒西蘭花苗

清炒菜心苗

素肉燥配蒸豆腐

粟米蓮藕雜菜煲的配料除了有粟米蓮藕之外,還有雞腿菇、金針菇、娃娃菜。

素肉燥配蒸豆腐

做法:將整磚豆腐拿去蒸熱,然後,就開油鑊,炒素肉碎,煮汁料(素蠔油、生抽、麻油、生粉和一湯匙水),最後淋在豆腐上就完成。

Day 6 Lunch

白菜仔海帶湯粗麵

因為早餐BB吃剩了很多食物,所以我都吃飽了,只煮了一小碗粗麵,湯底和Day 1的午餐一樣,用乾海帶和豆腐乾做湯底,簡單方便。

Day 6 Dinner

韓式意大利青瓜煎蛋

薑汁菜心苗

蕃茄雞蛋娃娃菜豆腐湯

清炒豆苗





韓式意大利青瓜煎蛋每次在餐廳吃都感嘆好好吃,原來在家做超容易!這個做法用秀珍菇煎蛋也非常好吃呢!

將意大利青瓜切片(約1-1.5cm)



用廚房紙印乾多餘水分



灑少許鹽靜待10分鐘



把青瓜前後面都沾上面粉



把蛋打勻並將青瓜沾上蛋液



下油,小火煎



兩面都煎至金黃色,完成✅

醬汁材料和份量在這裡補上:

醬油1湯匙、水1湯匙、白醋0.5湯匙、糖或蜂蜜0.3湯匙,另外加一點韓式辣椒粉,家裡沒有我直接加了中式辣椒油(自由選擇辣度)

再加上蔥花和芝麻混合在一起,就完成了,這個醬汁適合任何煎餅!


Day 7 Lunch

梅菜素肉餅

清炒菜心

白飯

這天在家裡進行拍攝工作,所以只好出動快熟食品,這是impossible meat的梅菜素肉餅,直接加熱4分鐘就可以吃。雖然賣相看著一般,但其實也挺好吃,Fish也表示要買兩盒平時在家裡備用!

雖然十穀飯是很健康,但偶爾還是會吃白米飯🍚

Day 7 Dinner

水煮菜心苗

清炒西蘭花苗

腐竹蓮藕炒杏鮑菇

烤馬鈴薯

糙米飯


很簡單的一餐,腐竹蓮藕炒杏鮑菇裡面還加了養顏的黑木耳!

烤馬鈴薯的小秘訣:要讓馬鈴薯都沾滿橄欖油,另外放入焗爐的時候,要用一個比較寬平的焗盆,不要讓馬鈴薯過分擠迫,令其表面可以受到均勻的熱力,這樣做出來的馬鈴薯便可以做到外脆內軟。另外可以在上碟前灑點黑椒及蒜鹽在馬鈴薯表面會更加惹味。

好了,今天介紹的菜式是我最近平時都在吃的,大家最近可以盡量減少吃外賣的頻率,自己煮飯也很有意思呢!